心斎橋の和食、割烹「阿呍」スタッフブログでタグ「鱧」が付けられているもの

葉月（8月）おまかせ料理献立例　６千円

基本のコースの強肴はお好みのものをお選びいただけます。

お選びいただいたものにより、追加料金が必要なものがございます。

先八寸　　鰻作　沢蟹唐揚げ

　　　　　　　　杭牛蒡　しったか貝

冷やし鉢　鱧の子豆腐　小芋白煮　ミニオクラ

　　　　　　　　　フルーツトマト　振り柚子

吸物　　　清汁仕立て　車海老葛打ち　白瓜

　　　　　　　　　もみじ大根　板麩　レモン

向附　　　ボタン海老　あしらい色々

　　　　　　　　　旬の魚二種盛り

強肴　　（下記の四種類の中からお選び下さい。）

＊夏鴨と賀茂茄子の挟み焼き

　　　　　　　　　汲み揚げ湯葉　針茗荷　酢取り蓮根

　　　　　　＊煮穴子の玄米揚げ　ヤングコーン

　　　　　　　　　枝豆かき揚げ　大葉　アンデス岩塩

　　　　　　＊特選和牛の冷しゃぶ　　+三〇〇〇円

　　　　　　　　　マシューレタス　白髪葱　

　　　　　　　　　　そば菜　ミニアスパラ　セロリ

　　　　　　　　自家製ポン酢　胡麻だれ　梅マヨドレ

　　　　　　＊鮑ステーキ　　　　　　+四〇〇〇円

　　　　　　　　　　特製ソースにて

凌ぎ　　　魚素麺

　　　　　　　　　うずら玉子　いくら　パプリカ

飯物　　　白御飯（山形産　夢ごこち）

　　　　　　　　　　　汁　香の物

水物　　　氷中無花果

グルメウォーカー取材の様子が動画でご覧いただけます。動画はこちら

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グルメウォーカー「阿呍」掲載ページ　

葉月　おまかせコース料理 　【朱雀】
小吸物　冬瓜と順才のお吸い物
　　　　　鱸のお出汁で
先付　　アスパラと海老の冷製蒸し物
　　　　　汲み上げ湯葉と冷やし茄子・梅山葵
造り　　特選造り盛り合わせ　　二種
焚合せ　鱧と新蓮根の葛寄せ焚き合わせ
　　　　　南京、丸十、チンゲン菜
揚物　　あまて鰈の紫蘇巻き
　　　　　素麺、酢だち　　あしらい一式
酢物　　海藤花・合わせポン酢
　　　　　叩きオクラのとろろ酢
焼き物　山陰境港産　一汐干し
御飯物　白ご飯（山形県産夢ごこち　金賞受賞米）
汁物　香の物
本日のデザート


葉月　おまかせコース料理 　【玄武】
小吸物　冬瓜と順才のお吸い物
　　　　　鱸のお出汁で
先付　　京鴨ロースと温野菜
        　茶美豚の冷しゃぶ　サラダ仕立て
造り　　特選造り盛り合わせ　二種
強肴　　和牛希少部位　ヒウチのたたき
焚合せ　奈良県産　大和地鶏のつくねと
        　　旬野菜の焚き合せ
焼き物  特選黒毛和牛　サーロインステーキ
          アンデス岩塩にて　（Ａ-５ランク）
酢物　　海藤花・合わせポン酢
　　　　 叩きオクラのとろろ酢
御飯物　名物　天むす　二個　
汁物　
本日のデザート

葉月　おまかせコース料理 　【阿呍】

二日前までにご予約下さい。
厳選された旬の食材を使い、当店おすすめのコースをお作り致します。苦手な食材、お好みの内容等ございましたら、ご予約の際予めお申し付けくださいませ。可能な限り対応させて頂きます。
　　　　　　　　　　
料理長　山崎　信秀



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文月　追加一品料理

海鮮
　・本日のおすすめピクピク活造り
　・特選　造り盛り合わせ
　・特選　天婦羅盛り合わせ
　・山陰境港産　特選一夜干し
　　　　　のどぐろ　かます　うるめ　　等
　・活けあわび炙り焼き　バター醤油
　・蒸しあわび
　・鱧（はも）焼き霜造り
　・海鮮甘辛揚げ
　・プリプリ海老マヨ
　・どでか☆海老フライ
　・蛍烏賊の塩辛

肉料理
　・最高級特選黒毛和牛　サーロインステーキ
　・最高級特選黒毛和牛　ヘレカツ
　・茶美豚　ロース生姜焼き
　・茶美豚　やわらかヘレカツ
　・茶美豚のゴーヤチャンプルー
　・阿波尾鶏　手羽先岩塩焼き
　・薩摩地鶏のせいろ蒸し
　・朝挽き地鶏　生レバー
　・熊本産　馬刺し

その他
　・長芋黒胡椒焼き
　・夏野菜せいろ蒸し　　特製マヨネーズで・・・
　・茄子の肉味噌炒め
　・湯葉ギョーザ
　・里芋ころころコロッケ
　・こだわり玉子の出し巻き
　・北海道産　じゃがバター
　・白菜キムチ
　・チャンジャ
　・漬物盛り合わせ
　・大根じゃこサラダ
　・ネバネバとろとろサラダ
　・海水晶の海藻サラダ

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文月　おまかせコース料理 　【朱雀】
小吸物　新蓮根のすり流し　鱧出し汁で・・・
先付　　 湯葉豆腐　ラディッシュ　キャビア　
前菜　　 車海老飛子和え
造り　　  特選造り盛り合わせ　　二種盛り　　
                中トロ　  太刀魚焼霜造り　等　
焚合せ　旬菜冷製焚き合せ
　　　　　 賀茂茄子 小芋 蓮根 芋茎 南京 冬瓜 千石豆 絹さや
揚物　　 天コチとトウモロコシのかき揚げ
　　　　   手長海老 青唐 酢立ち
酢物　　 鯵と錦糸瓜 順才 青柚子
焼き物　 山陰境港産　特選みりん干し
御飯物　白いご飯（山形産　夢ごこち　金賞受賞米）　
味噌汁　香の物
本日のデザート


文月　おまかせコース料理 　【玄武】
小吸物　新蓮根のすり流し　鱧出し汁で・・・
先付　　 地鶏　蒸しレバー　　
前菜　　 地鶏　ささみユッケ
造り　　  特選造り盛り合わせ　　三種
                中トロ　鱧　太刀魚焼霜造り　等
焚合せ　鱧（ハモ）冷製焚き合せ
                鱧 賀茂茄子 小芋 蓮根 芋茎
強肴　　 鹿児島県産　特選黒毛和牛（Ａ-５ランク）
            サーロインステーキ
酢物　　 鯵と錦糸瓜 順才 青柚子
焼き物　 山陰境港産　特選みりん干し
御飯物　白いご飯（山形産　夢ごこち　金賞受賞米）　味噌汁　香の物
本日のデザート



文月　おまかせコース料理 　【阿呍】
小吸物　新蓮根のすり流し　鱧出し汁で・・・
先付　　 鱧と温泉玉子の冷素麺
前菜　　 特製　フカヒレと野菜の前菜
造り　　  特選造り盛り合わせ　　三種盛り
                中トロ  鱧  太刀魚  　等
焚合せ　京鴨と旬菜の焚き合せ
　　　　　 京鴨 南京 冬瓜 千石豆 絹さや
蒸し物　 旨蒸しあわび
強肴　　 鹿児島県産　特選黒毛和牛（Ａ-５ランク）
　　　　       サーロインステーキ
御飯物　特上　寿司盛り合わせ
　　　　　　  活車海老 本鮪中トロ 生うに 北海いくら 泉州水なす　等
御椀物　蛤の赤出汁　
本日のデザート



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水無月　追加一品料理

海鮮
・本日のおすすめ活造り
・本日の特選　造り盛り合わせ
・本日の特選　天婦羅盛り合わせ
・山陰境港産　特選一夜干し
・活けあわび炙り焼き　バター醤油
・淡路産　鱧小鍋　柚子胡椒と鱧のお出汁で・・・
・淡路産　鱧　ちり造り　梅肉ソース
・淡路産　鱧　つけ焼き
・土佐高知産　本鰹のたたき
・本日の白身魚の甘辛揚げ
・サーモンと淡路玉葱のマリネ
・サメ軟骨のごま明太子和え
・どでか☆海老フライ　タルタルソース
・鰻肝　塩辛
・鯛肝　塩辛
・ばくらい（ホヤとこのわたの塩辛）

肉料理
・最高級特選黒毛和牛　サーロイン　卓上焼き台にて
・最高級特選黒毛和牛　ヘレカツ
・賀茂なすと茶美豚の焚き合せ
・京鴨　治部煮
・徳島　阿波尾鶏　旬菜せいろ蒸し
・徳島　阿波尾鶏　手羽先岩塩焼き
・薩摩地鶏　もも肉炙り焼き　
・朝挽き地鶏　生レバー　
・熊本産　馬刺し

その他
・長芋の黒胡椒焼き　　　
・塩ドレサラダ
・北海道産じゃがバター　
・温泉卵のシーザーサラダ
・こだわり卵の出し巻き　
・チャンジャ
・白菜キムチ

ご飯もの
・特選　うにいくら丼（小丼です）
・銀シャリ　海老天むす　二個
・静岡の茶そば（冷）
・温泉卵と冷たい素麺　鱧のお出汁で・・・

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皐月　おまかせコース料理　　【朱雀】
小吸物　冬瓜のお吸い物
　　　　　鱧の御出汁で　木の芽
前菜　　泉州の水なす　小芋と蓮根の煮物
造り　　特選　造り盛り合わせ（二種）
          鰹のタタキ　蛸チリ　　妻一式
焚合せ　旬菜の焚き合わせ
　　　　　筍　島らっきょうのたれ掛け
揚物　　穴子の天婦羅
　　　　　茗荷　茄子　山桃　等
酢物　　浅利と新順才の酢の物
珍味　　魚子三種　明太子　数の子　いくら
御飯物　白いご飯　赤だし　香の物
本日のデザート


皐月　おまかせコース料理　【玄武】
小吸物　冬瓜のお吸い物
　　　　　鱧の御出汁で　木の芽
先付　　平目の焼霜和え（筍、胡瓜、独活、とんぶり）
造り　　特選造り盛り合わせ（三種）
          鰹のタタキ　縞鯵　蛸チリ　等
焚合せ　蒸し鮑と野菜のネギ油蒸し
　　　　　新じゃが　小玉葱　アスパラ　等
強肴　　特選黒毛和牛　たたき
　　　　　塩ドレサラダ添え
揚物　　穴子の天婦羅
　　　　　茗荷　茄子　山桃　等
酢物　　浅利と新順才の酢の物
御飯物　白いご飯　赤だし　香物
珍味　　魚子三種　明太子　数の子　イクラ
本日のデザート


皐月　おまかせコース料理　【阿呍】
小吸物　冬瓜のお吸い物
　　　　　鱧の御出汁で　木の芽
先付　　平目の焼霜和え（筍、胡瓜、独活、とんぶり）
前菜　　泉州の水なす　小芋と蓮根の煮物
造り　　鱧　湯引き
造り  　特選　造り盛り合わせ（三種）
焚合せ　蒸し鮑と野菜のネギ油蒸し
　　　　　新じゃが　小玉葱　アスパラ　等
揚物　　穴子の天婦羅
　　　　　茗荷　茄子　山桃　等
酢物　　浅利と新順才の酢の物
焼き物　最高級　黒毛和牛サーロイン（Ａ-５ランク）
　　　　　卓上焼き台にて・・・
御飯物　特選うにいくら小丼　赤だし　香の物
本日のデザート

＊時節・天候により内容に変更はございます。

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