心斎橋の和食、割烹「阿呍」スタッフブログでタグ「和食」が付けられているもの
April 9, 2009 1:10 AM
阿呍の和食に合うワイン！！
April 8, 2009 12:12 AM
和食 鮎入荷☆
April 7, 2009 12:51 AM
【和食阿呍情報】スタッフSの豆知識のコーナー！
やって参りました、スタッフSの豆知識のコーナー(^o^)丿
こんにちは、スタッフSです。
前回に引き続き愛魚女のご紹介を・・・
“アイナメ”という魚、実に多くの書き方があります。
僕が知っているだけでも、鮎魚女・鮎並・愛魚女・相嘗・油目などなど
他にも色々な呼び方、書き方があるみたいです。
昔から各地で獲れる魚だったため、様々な地方の呼び方ができたそうです。
その中から僕が知っているものを少し紹介したいと思います。
まず、関西で一番よく使われる“油目”という書き方、
これは、漢字のとうり身に脂がのっているところからきています。
次に[鮎]の文字が入っている“鮎魚女・鮎並”、アイナメの姿が鮎に似ているところからきているそうです。今月に入って毎日アイナメを見ていますが
鮎に似ているとは一度も思った事はありません^_^;
“相嘗”これは、アイナメが産卵期の時期に縄張り争いをする際、お互いの口をかみ合うところから（嘗める）という漢字が使われているそうです。
最後に、お店でも使っている“愛魚女”という書き方。
とにかく美味しいという事から（愛）が使われ、好きな女の子と同じ位美味
な魚！という意味で、僕もこの書き方が一番愛きょうがあって好きなので
お店ではこれを使っています(^_^)v
今紹介した他にも、東北では“モミダネウシナイ”と呼ばれ、籾種のお金を叩いてでも食べたい！という意味だそうです。
（僕も最近しりました(*_*;）
まだまだ違う呼び名がある位各地方で親しまれている愛魚女、みなさん食べてみたくなりましたか？
これを見て少しでも興味をもっていただければ幸いです（＾ｕ＾）
ではまた「スタッフSの豆知識のコーナー」よろしくお願いします。
グルメウォーカー取材の様子が動画でご覧いただけます。動画はこちら
印刷用の地図は こちら
April 5, 2009 1:29 AM
[和食阿呍情報] 愛魚女（あいなめ）！！
こんにちは、スタッフSです。
今月より、コースの向附に愛魚女（あいなめ）のお造りを入れました！
旬な高級魚なだけに仕入値が高いのですが、お客様に食べて頂きたい一心で頑張って良い物を仕入れます。
今も水槽で活きのいい愛魚女が「出せ～！、出せ～！」と言わんばかりに暴れ回ってます(*_*;
阿呍では、焼霜造りにしています。
皮目を香ばしく炙って梅肉でさっぱりと！いつも造りを引きながら「うまそうだな～」と思いながら
お客様に御出ししています。
是非旬が過ぎてしまう前にご賞味下さいませ！
ところで、あいなめは何故【愛魚女】と書くのでしょうか？
ほかにもいろいろ書き方がありますが・・・
それは、次回[スタッフSの豆知識のコーナー]で！お楽しみに(^o^)丿
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March 28, 2009 3:25 AM
すっぽん鍋コース。
本日は、すっぽんが食べたいというお客さまからのご要望で丸をご用意いたしました。March 26, 2009 10:54 PM
淡路産目板鰈！！
March 25, 2009 3:46 AM
春、近い
March 23, 2009 9:05 PM
向附けって？？
スタッフSの豆知識のコ～ナ～＼(^o^)／
よく懐石料理のお造りの所に「向附」と書いてありますが、
みなさんどういう意味か疑問に思った事はないですか？
お刺身の事を指すと思っている方は少なくないと思います。
でも本当はお刺身などを盛る器や料理そのものの事を「向附」と言います。
元々茶懐石では、始めに御飯・汁・向附（先付け・前菜・向附など）から始まり、
お客様から一番向こう側にあるお料理（又は器）、主に魚介を使ったなます・酢締めの物を向附と呼びます。
お店によって出し方は様々ですが、阿呍ではベーシックにお造りを出しています。
気になっていた方スッキリしましたか？
また、次回スタッフSの豆知識のコーナーお楽しみに！！
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March 20, 2009 2:43 AM
特選ヒウチ！！
こんにちは、スタッフSです。
今日は、お店で使っている特選ヒウチの話を一つ！
ヒウチとは、牛の後ろ脚の内もものお肉です。
牛一頭から１，５～２キロしか取れない希少な部分なのです！！
阿呍では、刺身、陶板焼きで出していますが、
僕のオススメは、タタキです。
少し脂をおとしておろしポン酢でサッパリと！！
食べていただいたお客さんにも喜ばれています！
常時あるわけでわないので、前もってご予約ください。
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March 19, 2009 1:41 AM
阿呍の唐紙
店内装飾に使用している和紙は、唐紙（カラカミ）と呼ばれる特殊な紙です。
唐紙とは、板木（朴の木に文様を彫ったもの）に雲母や顔料をのせ、和紙に手摺りしたものをいいます。
京都の老舗「唐長」より取り寄せたもので、創業は今より４００年前（寛永年間）より先祖代々大切に守られてきた板木を今でも使用し、その唐紙が作られています。
昔ながらの技法で唐紙を作り続けているのは全国でもここただ一軒となりました。
何かと慌ただしい日々とは存じますが、皆様に一時の静けさと温もりを感じて頂けたらと思っております。
March 14, 2009 12:56 AM
いつも、ありがとうございます。
当店人気商品天むすです。
いつもご注文いただき誠にありがとう御座います。
今日もせっせと海老ムキをおわらせ、御注文待っています。
海老があまりにも大きいため一部のお客様からは、一口天丼なんて言われる方もいらっしゃいますよ。
呑んだ帰りに一口つままれてみてはどうですか?
御来店お待ちしております☆
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January 16, 2009 12:47 AM
グルメWalker掲載！！
本日からグルメWalker掲載がスタートしました！！
今回は、冬季ということで季節限定のお鍋コースを中心に載せてます。
すっぽん鍋！！てっちり鍋！！寄せ鍋！！
どれも料理長が丁寧に時間をかけて造る鍋は、味もボリューム共に一度食べてみる価値有り☆
今年の冬に、是非、是非食べて体の芯まで あったか～く なってください！！
お鍋以外にもホームページには載っていない一品料理やお酒（日本酒・焼酎・ワイン・カクテル）も
いっぱい用意してますので、ミナミに来た時は気軽に覗いてください！！
きっと和食屋さんのイメージが変わりますよ＼(◎o◎)／！
グルメウォーカー「阿呍」掲載ページはコチラ
http://www.a-aun.kansai.walkerplus.com/
October 1, 2008 4:51 PM
心斎橋･和食「阿呍」 神無月（十月）一品料理
小鉢
鳴門金時と小蕪･温野菜 九〇〇円
ホワイトセロリ･茶美豚岩塩蒸し 一二〇〇円
笹見昆布〆辛子酢味噌 一〇〇〇円
活蛸炙りカボスおろし和え 八〇〇円
床節の八方煮 一二〇〇円
男爵芋サラダ 六〇〇円
造り
特選 造り盛り合わせ三種盛り 一五〇〇円
特選 造り盛り合わせ五種盛り 三〇〇〇円
特選 和牛 ヒウチ 造り 二五〇〇円
焚き物・煮物
栗饅頭 旬菜餡かけ 一八〇〇円
すじコン土手焼き
揚物・焼き物
松茸と野菜の天婦羅 一六〇〇円
松茸･和牛クラシタ焼き 四五〇〇円
大あさり バター醤油焼き 一三〇〇円
さつま地鶏 もも炙り焼き 一六〇〇円
麺類
静岡産 冷茶そば 一二〇〇円
印刷用の地図は こちら
