心斎橋の和食、割烹「阿呍」スタッフブログでタグ「刺身」が付けられているもの

[和食阿呍情報]　愛魚女（あいなめ）！！

こんにちは、スタッフSです。

今月より、コースの向附に愛魚女（あいなめ）のお造りを入れました！

旬な高級魚なだけに仕入値が高いのですが、お客様に食べて頂きたい一心で頑張って良い物を仕入れます。

今も水槽で活きのいい愛魚女が「出せ～！、出せ～！」と言わんばかりに暴れ回ってます(*_*;

阿呍では、焼霜造りにしています。

皮目を香ばしく炙って梅肉でさっぱりと！いつも造りを引きながら「うまそうだな～」と思いながら

お客様に御出ししています。

是非旬が過ぎてしまう前にご賞味下さいませ！

ところで、あいなめは何故【愛魚女】と書くのでしょうか？

ほかにもいろいろ書き方がありますが・・・

それは、次回[スタッフSの豆知識のコーナー]で！お楽しみに(^o^)丿

グルメウォーカー取材の様子が動画でご覧いただけます。動画はこちら

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淡路産目板鰈！！

こんにちは、スタッフSです。

本日、プリプリの目板鰈が入りました。

あまりにも鮮度が良かったので、思わず３名様のコースの

向附に入れてしまいました。

器から飛び出ないか心配で心配で(^_^;)

薄造りで御出ししたのですが、お客様も大変喜んでくださいました(^_^)v

また、ご予約頂ければプリプリの目板鰈を水槽に御用意してお待ちしております。

時期は今！！４月の中頃にはだんだん入荷しずらくなって

きますので、お早めにご予約下さい(^.^)

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向附けって？？

スタッフSの豆知識のコ～ナ～＼(^o^)／

よく懐石料理のお造りの所に「向附」と書いてありますが、

みなさんどういう意味か疑問に思った事はないですか？

お刺身の事を指すと思っている方は少なくないと思います。

でも本当はお刺身などを盛る器や料理そのものの事を「向附」と言います。

元々茶懐石では、始めに御飯・汁・向附（先付け・前菜・向附など）から始まり、

お客様から一番向こう側にあるお料理（又は器）、主に魚介を使ったなます・酢締めの物を向附と呼びます。

お店によって出し方は様々ですが、阿呍ではベーシックにお造りを出しています。

気になっていた方スッキリしましたか？

また、次回スタッフSの豆知識のコーナーお楽しみに！！

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特選ヒウチ！！

こんにちは、スタッフSです。

今日は、お店で使っている特選ヒウチの話を一つ！

ヒウチとは、牛の後ろ脚の内もものお肉です。

牛一頭から１，５～２キロしか取れない希少な部分なのです！！

阿呍では、刺身、陶板焼きで出していますが、

僕のオススメは、タタキです。

少し脂をおとしておろしポン酢でサッパリと！！

食べていただいたお客さんにも喜ばれています！

常時あるわけでわないので、前もってご予約ください。

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