心斎橋の和食、割烹「阿呍」スタッフブログでタグ「ヒウチ」が付けられているもの
March 20, 2009 2:43 AM
特選ヒウチ！！
こんにちは、スタッフSです。
今日は、お店で使っている特選ヒウチの話を一つ！
ヒウチとは、牛の後ろ脚の内もものお肉です。
牛一頭から１，５～２キロしか取れない希少な部分なのです！！
阿呍では、刺身、陶板焼きで出していますが、
僕のオススメは、タタキです。
少し脂をおとしておろしポン酢でサッパリと！！
食べていただいたお客さんにも喜ばれています！
常時あるわけでわないので、前もってご予約ください。
グルメウォーカー取材の様子が動画でご覧いただけます。動画はこちら
印刷用の地図は こちら
February 4, 2009 10:04 AM
心斎橋・和食「阿呍」 如月（２月）おまかせ料理献立例
如月（２月）おまかせ料理献立例 【朱雀】
先付 鰯有馬煮
花百合根 一寸豆
新牛蒡と芽キャベツの胡麻味噌和え
カリフラワー ホワイトセロリ ベビーリーフ
椀物 筍饅頭
若布 菜の花 白魚
造り 寒鰤 久絵 鮪 妻一式
焼物 鰆照り焼き
はじかみ つんつん漬 きんかん
焚合せ 冬大根旨煮
椎茸鶏詰め 蒟蒻 蕨 地鶏出汁
酢物 もずく酢
大和芋 針生姜 浜防風
御飯物 白御飯 味噌汁 香の物
本日のデザート
如月（２月）おまかせ料理献立例 【玄武】
先付 鰯有馬煮
花百合根 一寸豆
地鶏の野菜蒸し
針生姜 木の芽
椀物 筍饅頭
若布 菜の花 白魚
造り 寒鰤 久絵 和牛ヒウチ 妻一式
焼物 河豚白子焼き
はじかみ つんつん漬 酢立ち
焚合せ 和牛ロース治部煮
蕪 下仁田葱 堀川牛蒡 京人参
酢物 もずく酢
大和芋 針生姜 浜防風 加減酢
御飯物 白御飯 味噌汁 香の物
本日のデザート
グルメウォーカー取材の様子が動画でご覧いただけます。動画はこちら
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October 1, 2008 4:37 PM
心斎橋・和食「阿呍」 神無月 おまかせコース料理
先付 鳴門金時と小蕪・温野菜
前菜 床節の八方煮
椀物 本日のおすすめ椀（日替わり）
造り 特選 造り盛り合わせ 三種盛り
本鮪 平目 つぶ貝 等
蓋物 栗饅頭 旬菜餡
栗 銀杏 木の子 紅葉麩 等
揚物 松茸と野菜の天婦羅
小切茄子 河内蓮根 等
酢物 活蛸炙りカボスおろし和え
飯物 本日の御飯物 汁 香の物
本日のデザート
神無月（十月）おまかせコース料理【玄武】
先付 ホワイトセロリ・茶美豚の岩塩蒸し
前菜 地鶏笹身昆布〆 辛子酢味噌
椀物 本日のおすすめ椀（日替わり）
造り 特選 造り盛り合わせ
和牛ヒウチ 本鮪 つぶ貝 等
蓋物 栗饅頭 旬菜餡
栗 銀杏 木の子 紅葉麩 等
焼物 特選 黒毛和牛（Ａ-５） 卓上焼き台にて
希少部位 クラシタ と 焼き松茸
酢物 活蛸炙りカボスおろし和え
飯物 本日の御飯物 汁 香の物
本日のデザート
神無月（十月）おまかせコース料理 【阿呍】
二日前までにご予約下さい。
厳選された旬の食材を使い、当店おすすめのコースをお作り致します。苦手な食材、お好みの内容等ございましたら、ご予約の際予めお申し付けくださいませ。可能な限り対応させて頂きます。
料理長 山崎 信秀
印刷用の地図は こちら
July 31, 2008 9:00 PM
心斎橋・和食「阿呍」 葉月 おまかせコース料理
小吸物 冬瓜と順才のお吸い物
鱸のお出汁で
先付 アスパラと海老の冷製蒸し物
汲み上げ湯葉と冷やし茄子・梅山葵
造り 特選造り盛り合わせ 二種
焚合せ 鱧と新蓮根の葛寄せ焚き合わせ
南京、丸十、チンゲン菜
揚物 あまて鰈の紫蘇巻き
素麺、酢だち あしらい一式
酢物 海藤花・合わせポン酢
叩きオクラのとろろ酢
焼き物 山陰境港産 一汐干し
御飯物 白ご飯（山形県産夢ごこち 金賞受賞米）
汁物 香の物
本日のデザート
葉月 おまかせコース料理 【玄武】
小吸物 冬瓜と順才のお吸い物
鱸のお出汁で
先付 京鴨ロースと温野菜
茶美豚の冷しゃぶ サラダ仕立て
造り 特選造り盛り合わせ 二種
強肴 和牛希少部位 ヒウチのたたき
焚合せ 奈良県産 大和地鶏のつくねと
旬野菜の焚き合せ
焼き物 特選黒毛和牛 サーロインステーキ
アンデス岩塩にて （Ａ-５ランク）
酢物 海藤花・合わせポン酢
叩きオクラのとろろ酢
御飯物 名物 天むす 二個
汁物
本日のデザート
葉月 おまかせコース料理 【阿呍】
二日前までにご予約下さい。
厳選された旬の食材を使い、当店おすすめのコースをお作り致します。苦手な食材、お好みの内容等ございましたら、ご予約の際予めお申し付けくださいませ。可能な限り対応させて頂きます。
料理長 山崎 信秀
印刷用の地図は こちら
