心斎橋の和食、割烹「阿呍」スタッフブログでタグ「あうん」が付けられているもの
April 5, 2009 1:29 AM
[和食阿呍情報] 愛魚女（あいなめ）！！
こんにちは、スタッフSです。
今月より、コースの向附に愛魚女（あいなめ）のお造りを入れました！
旬な高級魚なだけに仕入値が高いのですが、お客様に食べて頂きたい一心で頑張って良い物を仕入れます。
今も水槽で活きのいい愛魚女が「出せ～！、出せ～！」と言わんばかりに暴れ回ってます(*_*;
阿呍では、焼霜造りにしています。
皮目を香ばしく炙って梅肉でさっぱりと！いつも造りを引きながら「うまそうだな～」と思いながら
お客様に御出ししています。
是非旬が過ぎてしまう前にご賞味下さいませ！
ところで、あいなめは何故【愛魚女】と書くのでしょうか？
ほかにもいろいろ書き方がありますが・・・
それは、次回[スタッフSの豆知識のコーナー]で！お楽しみに(^o^)丿
グルメウォーカー取材の様子が動画でご覧いただけます。動画はこちら
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March 28, 2009 3:25 AM
すっぽん鍋コース。
本日は、すっぽんが食べたいというお客さまからのご要望で丸をご用意いたしました。March 26, 2009 10:54 PM
淡路産目板鰈！！
March 25, 2009 3:46 AM
春、近い
March 23, 2009 9:05 PM
向附けって？？
スタッフSの豆知識のコ～ナ～＼(^o^)／
よく懐石料理のお造りの所に「向附」と書いてありますが、
みなさんどういう意味か疑問に思った事はないですか？
お刺身の事を指すと思っている方は少なくないと思います。
でも本当はお刺身などを盛る器や料理そのものの事を「向附」と言います。
元々茶懐石では、始めに御飯・汁・向附（先付け・前菜・向附など）から始まり、
お客様から一番向こう側にあるお料理（又は器）、主に魚介を使ったなます・酢締めの物を向附と呼びます。
お店によって出し方は様々ですが、阿呍ではベーシックにお造りを出しています。
気になっていた方スッキリしましたか？
また、次回スタッフSの豆知識のコーナーお楽しみに！！
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March 20, 2009 2:43 AM
特選ヒウチ！！
こんにちは、スタッフSです。
今日は、お店で使っている特選ヒウチの話を一つ！
ヒウチとは、牛の後ろ脚の内もものお肉です。
牛一頭から１，５～２キロしか取れない希少な部分なのです！！
阿呍では、刺身、陶板焼きで出していますが、
僕のオススメは、タタキです。
少し脂をおとしておろしポン酢でサッパリと！！
食べていただいたお客さんにも喜ばれています！
常時あるわけでわないので、前もってご予約ください。
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March 19, 2009 1:41 AM
阿呍の唐紙
店内装飾に使用している和紙は、唐紙（カラカミ）と呼ばれる特殊な紙です。
唐紙とは、板木（朴の木に文様を彫ったもの）に雲母や顔料をのせ、和紙に手摺りしたものをいいます。
京都の老舗「唐長」より取り寄せたもので、創業は今より４００年前（寛永年間）より先祖代々大切に守られてきた板木を今でも使用し、その唐紙が作られています。
昔ながらの技法で唐紙を作り続けているのは全国でもここただ一軒となりました。
何かと慌ただしい日々とは存じますが、皆様に一時の静けさと温もりを感じて頂けたらと思っております。
March 14, 2009 12:56 AM
いつも、ありがとうございます。
当店人気商品天むすです。
いつもご注文いただき誠にありがとう御座います。
今日もせっせと海老ムキをおわらせ、御注文待っています。
海老があまりにも大きいため一部のお客様からは、一口天丼なんて言われる方もいらっしゃいますよ。
呑んだ帰りに一口つままれてみてはどうですか?
御来店お待ちしております☆
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