[ 豆知識 ]の最近のブログ記事
October 6, 2009 12:16 AM
今月の煮物 飛龍頭
一般的には、がんもどき と呼ばれています。もともとは精進料理のお肉の代用品だったそうです。
関西では飛龍頭（ひろうす）といわれています。飛龍頭と、字だけ見るとなんだか凄そうっおもってしまいます。
いろいろと語源があって、ひろうすの中に糸状に刻んだ木耳や昆布お入れ丸めた表面に黒い糸が現れ、その様子が龍が飛んでいるように見えるという説やポルトガルのフィリョース、という小麦粉と卵を混ぜ油で揚げたお菓子から来ているという説est
この２つが最も有力とされています。あっ言われてみればと 最近私も知りました。
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印刷用の地図は こちら
April 7, 2009 12:51 AM
【和食阿呍情報】スタッフSの豆知識のコーナー！
やって参りました、スタッフSの豆知識のコーナー(^o^)丿
こんにちは、スタッフSです。
前回に引き続き愛魚女のご紹介を・・・
“アイナメ”という魚、実に多くの書き方があります。
僕が知っているだけでも、鮎魚女・鮎並・愛魚女・相嘗・油目などなど
他にも色々な呼び方、書き方があるみたいです。
昔から各地で獲れる魚だったため、様々な地方の呼び方ができたそうです。
その中から僕が知っているものを少し紹介したいと思います。
まず、関西で一番よく使われる“油目”という書き方、
これは、漢字のとうり身に脂がのっているところからきています。
次に[鮎]の文字が入っている“鮎魚女・鮎並”、アイナメの姿が鮎に似ているところからきているそうです。今月に入って毎日アイナメを見ていますが
鮎に似ているとは一度も思った事はありません^_^;
“相嘗”これは、アイナメが産卵期の時期に縄張り争いをする際、お互いの口をかみ合うところから（嘗める）という漢字が使われているそうです。
最後に、お店でも使っている“愛魚女”という書き方。
とにかく美味しいという事から（愛）が使われ、好きな女の子と同じ位美味
な魚！という意味で、僕もこの書き方が一番愛きょうがあって好きなので
お店ではこれを使っています(^_^)v
今紹介した他にも、東北では“モミダネウシナイ”と呼ばれ、籾種のお金を叩いてでも食べたい！という意味だそうです。
（僕も最近しりました(*_*;）
まだまだ違う呼び名がある位各地方で親しまれている愛魚女、みなさん食べてみたくなりましたか？
これを見て少しでも興味をもっていただければ幸いです（＾ｕ＾）
ではまた「スタッフSの豆知識のコーナー」よろしくお願いします。
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