大根の焚き方！！

今日は、お客様のご要望で大根の美味しい焚き方です。

①先ず、大根を輪に切って下さい。

②次に、皮をむきます。冬大根は繊維が多いので少し厚めに！！

④両面に十文字の隠し包丁して下さい。☆ポイント☆これをすると出しがよ～くしみ込みます。

⑤米の研ぎ汁で（研ぎ汁がない時はたっぷりの水にお米を一つまみ入れて）串がスッと入るまで茹でます。

⑥お水をお鍋に流しながら冷大根全体が白く透き通るぐらいまで冷まします。

　☆ポイント☆ここは大切です。しっかりしておかないと後で苦みのある大根になってしまいます。

⑦いよいよ焚きます。出しは昆布とカツオで引いて下さい。（無理な場合は、本出しでも良いですよ。）

⑧味付けです。味りんは入れないように！！大根の甘味だけで大丈夫です。

　出しに塩と淡口醤油で少し淡め味付けして下さい。次に大根を入れ火は中火から弱火に移して下さい。

　☆ポイント☆リードに鰹節を包んで輪ゴムで止めた物を入れ追い鰹をします。

　その後、30分程含ませて味をお好みに整え完成です！！

グルメウォーカー取材の様子が動画でご覧いただけます。動画はこちら

印刷用の地図は　こちら

「阿呍」オフィシャルホームページ

「阿呍」(Yahoo!グルメページ）