2009年2月アーカイブ
February 18, 2009 9:55 PM
YouTube
先日、グルメウォーカーの皆さんに来店して頂いて、コースを食べている時に携帯で動画撮影した映像を、なんとキレイに編集して料理説明や感想付きでYouTube動画に載せて頂きました。有難う御座います＼(^o^)／
まだ一度も阿呍に御来店されてない方はYouTube動画のキーワード「あうん」で検索して料理や店内の雰囲気を見てみてください！！
グルメウォーカー取材の様子が動画でご覧いただけます。動画はこちら
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February 16, 2009 5:05 PM
如月（２月）後半おまかせ料理献立例
如月（２月）おまかせ料理献立例 【朱雀】
先付 うすい豆と貝柱白和え
前菜 新アスパラと鯛昆布〆 からすみまぶし
椀物 蟹真丈
独活 蕨 一寸豆 京人参
造り 特選造り三種盛り合わせ
内容は仕入により日替わり
焼物 桜鱒の陶板焼き
桜鱒 九条葱 牛蒡 せり
焚合せ 奈良 大和地鶏の大和蒸し
芽キャベツ 南京 ホワイトセロリ
酢物 生うにと長芋加減酢 岩のり餡
御飯物 白御飯（山形県産 夢ごこち）
味噌汁 香の物
本日のデザート
如月（２月）おまかせ料理献立例 【玄武】
先付 おぼろ豆腐と蒸し穴子
前菜 蛍烏賊と春野菜のサラダ
椀物 蟹真丈
独活 蕨 一寸豆 京人参
造り 特選造り三種盛り合わせ
内容は仕入により日替わり
焼物 甘鯛 木の芽焼き
甘鯛 のびる諸味噌添え
焚合せ 黒毛和牛 テールと野菜の焚合せ
大根 京人参 小玉葱 芽キャベツ
酢物 生うにと長芋の加減酢 岩海苔餡
御飯物 白御飯（山形県産 夢ごこち）
味噌汁 香の物
本日のデザート
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February 13, 2009 11:01 PM
牡蠣バター！
２月に入り新しいメニューかと思えば、来週またメニュー変えと忙しい毎日を送っているスタッフTです。
今月の僕のオススメは牡蠣バターです。
広島産のプリプリした粒の大きな牡蠣をコクのあるバター焼きで！
フライや鍋もいいですが、こういう食べ方もおいしいものです。
牡蠣には、タンパク質やミネラルなど沢山の栄養素が入っているので
体調を崩しやすい今の時期には是非食べていただきたい一品です。
ただ、1日に仕入れる量に限りがありますので、お早めに・・・。
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February 12, 2009 11:45 PM
大根の焚き方！！
今日は、お客様のご要望で大根の美味しい焚き方です。
①先ず、大根を輪に切って下さい。
②次に、皮をむきます。冬大根は繊維が多いので少し厚めに！！
③角を取ります。これは煮崩れをしない為。
④両面に十文字の隠し包丁して下さい。☆ポイント☆これをすると出しがよ～くしみ込みます。
⑤米の研ぎ汁で（研ぎ汁がない時はたっぷりの水にお米を一つまみ入れて）串がスッと入るまで茹でます。
⑥お水をお鍋に流しながら冷大根全体が白く透き通るぐらいまで冷まします。
☆ポイント☆ここは大切です。しっかりしておかないと後で苦みのある大根になってしまいます。
⑦いよいよ焚きます。出しは昆布とカツオで引いて下さい。（無理な場合は、本出しでも良いですよ。）
⑧味付けです。味りんは入れないように！！大根の甘味だけで大丈夫です。
出しに塩と淡口醤油で少し淡め味付けして下さい。次に大根を入れ火は中火から弱火に移して下さい。
☆ポイント☆リードに鰹節を包んで輪ゴムで止めた物を入れ追い鰹をします。
その後、30分程含ませて味をお好みに整え完成です！！
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February 9, 2009 10:08 PM
人気！すじコン土手焼き（＾ ＾）
牛すじの土手焼きです！
最近よく出る人気の商品です。
おでんに使うスジを仕込んでいる時になんとなく作ってみたのが・・・人気者になりました。
少し甘辛く、お酒には合うみたいです。
スジは一般的ですが、味噌がミソ（－－＋
小鍋でフツフツと煮えてるものがそのままお客様の目の前へ・・・
写真ではどーも伝わりにくいのですが（T T）；
お店で使う良～いお肉のスジを使うので噛むほどに・・・旨い！！！
１日に限られた量しか作れませんのでお早目にご注文を（＾ ＾）
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February 6, 2009 10:55 PM
杏仁豆腐第２弾！
こんにちは！スタッフTです！
今日杏仁豆腐第２号をつくりました（＾ ＾）
今回はマンゴーソースを添えてみました！
少し早いですが、春先のようなさわやかを出してみました。
本来杏仁豆腐はアンズの種をすり潰した薬膳料理の一種で、実際本場の味はとても苦味が強く、デザートとは言い難いそうです（＞＜）
いや～日本に生れてよかった（＊＾ ＾＊）
でも薬膳料理と聞くだけで体が元気になりそうですよねぇ！
コースを一通り食べると結構ボリュームがあるので、しつこすぎずさっぱりさわやかなデザートにしてみました！
もうすぐ春！！！あと少し・・・みんなで寒さを乗り切りましょう～！
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February 4, 2009 6:52 PM
最近の阿呍の人気者(^o^)丿
それは・・・
山梨県が生んだ
勝沼甲州２００７
白ワイン！！
それもそのはず国際ワインコンクール２００８年甲州辛口部門金賞受賞ワインなのです。
先日、ワイン好きの女性がこんなに和食と合うワインを飲んだのは初めてと喜んでくれました。
「甲州ぶどう」は仏教の伝来とともに中国から、山梨県勝沼地区に伝来したぶどう品種と言われていて、主に生食用の品種として栽培されていました。ワイン醸造用品種に使われ始めたのは約130年も前、山梨県ワイナリーを中心に日本の個性を表現するワインとして造り続けられてきました。そして四半世紀前から厚みのあるしっかりとした旨みを持つ辛口ワインを造るため“シュール・リー製法に取り組み、現在では世界からも注目されるワインを誕生することに成功したそうです。
日本で造られたワインは和食とのマリアージュは言うまでもありません！！
阿呍で一度試してください（*^_^*）
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February 4, 2009 10:04 AM
心斎橋・和食「阿呍」 如月（２月）おまかせ料理献立例
如月（２月）おまかせ料理献立例 【朱雀】
先付 鰯有馬煮
花百合根 一寸豆
新牛蒡と芽キャベツの胡麻味噌和え
カリフラワー ホワイトセロリ ベビーリーフ
椀物 筍饅頭
若布 菜の花 白魚
造り 寒鰤 久絵 鮪 妻一式
焼物 鰆照り焼き
はじかみ つんつん漬 きんかん
焚合せ 冬大根旨煮
椎茸鶏詰め 蒟蒻 蕨 地鶏出汁
酢物 もずく酢
大和芋 針生姜 浜防風
御飯物 白御飯 味噌汁 香の物
本日のデザート
如月（２月）おまかせ料理献立例 【玄武】
先付 鰯有馬煮
花百合根 一寸豆
地鶏の野菜蒸し
針生姜 木の芽
椀物 筍饅頭
若布 菜の花 白魚
造り 寒鰤 久絵 和牛ヒウチ 妻一式
焼物 河豚白子焼き
はじかみ つんつん漬 酢立ち
焚合せ 和牛ロース治部煮
蕪 下仁田葱 堀川牛蒡 京人参
酢物 もずく酢
大和芋 針生姜 浜防風 加減酢
御飯物 白御飯 味噌汁 香の物
本日のデザート
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February 3, 2009 10:14 PM
板長です（＾ ＾）
いよいよ関西ウォーカーの発売が近づいてきました！
どんな風に載っているのか楽しみです（＊＾ ＾＊）
一生懸命作ったので旨そうに載ってたらいいなぁ。。。と、実は楽しみにしています。
ところで話は変わりますが、先日ニュースでフグを食べての事故がありましたがご存じですか？
フグは必ず許可を持っているところで食べてください！
知らないにもホドがあります（＞＜）！
フグの毒はテトロドトキシンといって数十分～６時間以内にはまわってきます！
うちで扱っているフグはトラフグなので白子等もまちがいなし！ですが・・・フグは種類によって扱いが違うので無許可なお店は（そうそうないとは思いますが）要注意（＞＜）！
とは言え、やはり冬は「てっちり」など・・・鍋は欠かせません（－－）＊
いろいろなお鍋もご用意しておりますので気軽にスタッフに聞いてみてください！
ちなみに２月１日よりまた新メニューになりました。
御来店お待ちしております！！！
